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牛蒡─台灣人參

牛蒡是營養與保健價值很高的健康食品，身受養生民族日本人的喜愛。有利尿、滋補強身、消腫與解毒的作用。

由於牛蒡含有豐富的纖維質，可以刺激腸道蠕動，幫助排便，可以排泄掉膽固醇、中性脂肪、糖分、致癌物質等有害物質，助於預防改善中風、心血管疾病、糖尿病、大腸癌等等常見疾病。

其中還有一種果寡糖叫菊糖，不易變成葡萄糖，且有利尿效果，適合糖尿病患者食用，並且能促進腸道內好菌生長，維持腸道機能。其所含食物纖維中的木質素，具有抗菌作用，縮短食物在腸道停留的時間，預防大腸癌，研究證實，木質素具有抵抗體內oxidase的生長，不但阻斷供給癌細胞繼續生長，還會攻擊癌細胞，除了抗癌又有血液中的清道伕之稱。其所含胺基酸中的丹寧酸，有消炎及收斂作用，舒緩皮膚，鞣酸，防治皮脂溢漏，幫助皮膚病、燙傷、皮膚潰瘍等症狀。但是牛蒡屬性寒，不宜空腹食用，患有腸胃疾病者及孕婦等皆不宜大量食用。 另外中藥使用牛蒡的部位是果實的部分，牛蒡子用在清熱解毒作用，重要名方銀翹散、普濟消毒飲都是重用牛蒡的清熱效果，更要了解牛蒡雖然好處多多，不過用做疾病治療仍是要聽從醫師的指示。

小撇步

處理牛蒡的時後，要先剔除牛蒡上半截的部分，地上莖與葉的部分，因為牛蒡在地上部的部位會分泌一種具有刺激性的內酯可以引發接觸性皮炎，所以處理上還是需要謹慎。

【全文引用自「樂活健康誌」：http://nuo-yuan.com/】