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小心! 馬鈴薯發芽千萬別吃

我們日常所食用的一些蔬菜，除了殘留的農藥等有毒物質外，其蔬菜本身也是會含有有毒物質!

發芽馬鈴薯為什麼會有毒？

麥當勞美味的炸薯條往往讓我們垂涎欲滴，其材料就是我們經常食用的馬鈴薯，馬鈴薯發芽後，其表皮層會變綠，而嫩芽及發綠的皮層中會含有一種化學物質—龍葵素（茄鹼），而這種有毒物質並不能通過一般烹飪方法除去。

什麼是龍葵素（Solanine）？對人體有何危害？

龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，其化學結構如下：

龍葵素形成於馬鈴薯嫩芽及發綠的皮層中，極少量龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃30g已變青、發芽的馬鈴薯），則經過15分鐘至3小時就可發病。龍葵素有腐蝕性和溶血性，會破壞人體紅血球，臨床症狀有上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、心臟麻木、呼吸困難等，極少數人可會因呼吸麻痹而死亡。

如何預防發芽馬鈴薯中毒？

最好的辦法就是不要食用發芽馬鈴薯。當然，對於已經發芽的馬鈴薯，則可以將芽及發芽部位一起挖去，再用水浸泡半小時以上，炒煮時再加適量的醋。因為龍葵素能溶于水，但遇醋酸加熱後會破壞其結構。

【全文引用自「樂活健康誌」：http://nuo-yuan.com/】