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市售蛋糕和零食不能說的秘密—鋁殘留量過高

新聞”消基會抽驗32件市售黑糖糕、馬來糕、蛋糕麻花、涼粉、粉粿、涼糕及鋁麗基色素食品、西點原料；其中黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋片、鬆餅粉及泡打粉等9件食品，鋁含量超過100ppm（百萬分之一），但目前國內並無針對鋁訂殘留量標準。衛生福利部回應，已著手擬訂標準，最快年底定案。”

事實上食品中含有鋁的事件一直以來都是層出不窮的，在2011年時消基會抽檢市售海蜇皮十五件，鋁含量均超過500 ppm，檢測十件鬆餅樣品，九件鋁含量介於100~500 ppm之間。

攝取過多鋁，傷腦且可能會誘發氣喘

鋁可能會對人體造成腦部組織和智力的傷害並會降低飲食中磷的吸收，影響發育或引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化，也有研究顯示鋁和阿茲海默症的發生有關。鋁同時可能造成骨骼含鈣量減少，容易發生骨折。另外國內有醫師研究發現氣喘病患血漿中的鋁濃度普遍偏高。

食物中的鋁從何而來?

食物含有較高濃度的鋁最主要原因是製作過程中加入了含鋁的食物添加劑，這也是一般人從食物攝入鋁的主要來源。以烘培業為例，含鋁膨脹劑普遍使用在烘焙及糕餅製作上，另外食品色素添加物中有一種為鋁麗基色素及含有鋁成分，目前廣泛使用在部分休閒食品上。

台灣沒有訂出鋁的使用規範

國內膨脹劑的使用範圍及限量規定為可於各類食品中視實際需要適量使用，且限於食品製造或加工必須時使用，但使用量實際上並無規範食品中鋁的殘留量。

目前國際間對於鋁殘留量的規定不一，聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合的食品添加物專家委員會(JECFA) 2011年報告，將鋁的每周可容許攝取量暫定每人每公斤體重為2毫克。中國大陸則規定不同食物中規範鋁殘留量最高為100ppm。而根據依據美國食品藥物管理局(FDA)的總膳食研究的規範目前台灣的食藥署則預計今年年底訂出鋁殘留量的標準。

台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌表示，鋁中毒會引起神經功能問題，慢性中毒則會骨頭鬆脆，但與失智症關連並無科學證據，不過，他認為一般人微量食用問題不大，主要是腎臟不好的人應避開，購買鬆餅類時，應看清楚標示。