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食品中的顏料 - 食用色素
食用色素使用的目的是增加食品的視覺感受，早在很久以前人們就已懂得利用天然的色素來為食物著色．食用色素分為天然色素和人工色素：天然色素通常經由動物、植物及微生物取得，一般來說對人體無害；人工色素則是由煤焦油中分離出的苯胺染料為原料製造而成，因此又稱煤焦油色素或苯胺色素。
人工色素的危害
現今台灣政府核准的實用人工色素包含紅色十號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃色五號、綠色三號、藍色一號及藍色二號．這些人工色素不僅無法位人體提供任何營養物質，反而對人體有傷害．前蘇聯研究指出，長期以人工色素餵養動物，使動物得到癌症的機率增加２２％；美國及英國多項研究也指出食用人工色素會導致生育力下降、造成畸胎、引發中毒甚至誘發癌症的發生．也有多項研究指出人工色素會影響兒童智力的發展，導致多動症等行為障礙的發生。
因此，選用食品時不要過分的追求食品的色澤，因為這些色澤有可能是由食用色素所呈現出來的，如此才可以減少人工色素對健康的危害。
【全文引用自「樂活健康誌」：http://nuo-yuan.com/】
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