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香味四溢的麵包很吸引你嗎? 裡頭可能含有人工香精

你是否曾經買過麵包冷掉後仍然充滿香氣、是否有過在遠處就可以聞到麵包店香味的經驗，抑或麵包吃完後，香味仍留在手上久久不會散去。這時你可能就要懷疑是否有使用人工香精了，因為天然麵包的香味，你必須得要靠近約20公分才能聞到，如果發現麵包香氣過於尋常，通常都是使用人工香精來達到吸引顧客消費的手段。

人工香精的添加合法嗎?

食物本身就會有特殊的天然香氣，不過在經過高溫烘培後，香氣會被破壞而減少許多，在為了吸引客人的商業考量下，以及考慮到消費者會覺得香氣不夠是有偷工減料之嫌，導致店家紛紛使用人工香精。

食用級的人工香精是可以合法添加在食物裡的，臨床上目前也沒有對於人體有害的證據，不過若是業者為了節省成本使用工業級的人工香精，便可能會對人體肝腎造成危害。

人工香精對人體有什麼危害?

人工香精主要是為了改善產品香氣，且具有香氣的化合物大多為酯類(Ester)，例如乙酸辛酯(Octyl Acetate) 就具有橘子的香味，而乙酸異戊酯 (isoamyl acetate)則有香蕉的香氣。若是添加到食品中，這些人工香精就必須經由肝腎這兩個器官分解和代謝來排出體外，若是長期大量地食用工業級人工香精，會造成肝腎功能異常。另外即便是食用級的人工香精，因其為化學色素及和各種化學添加物的混合，長期食用一樣會對肝腎造成負擔。

沒事多喝水!!

長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海堤到如果一天只是偶爾一餐以麵包充飢，不必過於緊張，因為一餐麵包的人工香精含量極低，不致造成健康影響，多喝一點白開水，可幫助人體代謝掉人工香精。

【全文引用自「樂活健康誌」：http://nuo-yuan.com/】